AC ムルソー
2010年産からギヨーム・ボット氏と栗山明子氏が営むネゴシアン。ボットは2002年から現在までシモン・ビーズで醸造長。栗山はガイゼンハイム大学で栽培・醸造を学び研修、2007年～2011年ラインガウ「アルテンキルヒ」で栽培・醸造。このワインは1級畑レ・ボリュゾ・ドゥスー斜面下側の村名クリマ「クロト（Crotots）」の有機栽培ブドウを足で破砕。果汁を冷却静置して澱引きし、細かい澱と果汁を野生酵母で小樽発酵（１８～２６℃、最長３週間）。樽熟成時に定期的にバトナージュ、春から夏にＭＬＦ、亜硫酸添加。亜硫酸添加なしでの澱との接触期間が長く、ふくよかで香りが高い。ムルソーらしく、肉付きの良い味わい。アカシア蜂蜜や白桃など立地なアロマ、ほんのりヘーゼルナッツ。果実味豊か、滑らかな味わいだが重過ぎず、ピュアな酸。クリームを使った料理と。2012年産で社名を「Chanterives」から「Chantereves」に移行。将来、畑を4ha程借り夫婦で栽培もしたいと言う。
AC ムルソー 2010年産からギヨーム・ボット氏と栗山明子氏が営むネゴシアン。ボットは2002年から現在までシモン・ビーズで醸造長。栗山はガイゼンハイム大学で栽培・醸造を学び研修、2007年～2011年ラインガウ「アルテンキルヒ」で栽培・醸造。このワインは1級畑レ・ボリュゾ・ドゥスー斜面下側の村名クリマ「クロト（Crotots）」の有機栽培ブドウを足で破砕。果汁を冷却静置して澱引きし、細かい澱と果汁を野生酵母で小樽発酵（１８～２６℃、最長３週間）。樽熟成時に定期的にバトナージュ、春から夏にＭＬＦ、亜硫酸添加。亜硫酸添加なしでの澱との接触期間が長く、ふくよかで香りが高い。ムルソーらしく、肉付きの良い味わい。アカシア蜂蜜や白桃など立地なアロマ、ほんのりヘーゼルナッツ。果実味豊か、滑らかな味わいだが重過ぎず、ピュアな酸。クリームを使った料理と。2012年産で社名を「Chanterives」から「Chantereves」に移行。将来、畑を4ha程借り夫婦で栽培もしたいと言う。
MATSUMOTO Toshiyuki