グレリパ＆YMWのメーカーズディナー✨ YMWのジャングルルージュ 2018 山形スチューベン75%、岩手ヤマソーヴィニオン25% 華やかで明るい赤ワイン スチューベンのキャンディ香が少しあるかな 鶏レバーのパテに合うワインを岩谷氏に聞いたら、確かアシッドMBAを勧められたと思うんだけど、上にのったラズベリージャム？との違和感があり、こちらを飲んでみたら、すごく良かったです！ メインの食材だけでなく、ソースの味、香りによってマリアージュの相性は変わるという一例でした。 山形県南陽市産スチューベンを２週間MＣ【マセラシオンカルボニック（破砕した果実と全房を交互にタンク内にてミルフィーユ状に重ね、密封状態のまま自然発酵させる醸し（僕なりのオレンジワイン製法のひとつ）】させた醪の中にヤマソーヴィニヨンを２５％ほど投入し混醸醸しを行った（２段仕込み）。この二段仕込みにより、ＭＣのスチューベンの旨味感とヤマソーヴィニヨンの鮮烈なベリー香と酸味、そして適度なタンニンが引き立てられ、アルコール１２％のしっかり感じられる混醸赤として楽しめるでしょう。音楽の「ｊｕｎｇｌｅ」のように強烈なビートドラムが重低音のベースと呼応するようにと感じながら作りました。ぼくが長年作り続けてきた「ＭＣワイン」はここ「イエローマジックワイナリー」にて更に進化させていきたいと思っていますので、宜しくお願いします。「イエローマジックワイナリー様のコメントより」

ぺんぺん