昨年1月に飲んだものよりコンディション悪め。 素晴らしい芳香は相変わらずなのだが、味わいのバランスが崩れていて、広がりに欠ける。あの感動をもう一度、と思って購入したが、ままならぬものだ。 とはいえ、並の南半球シラーは凌駕するクオリティ。アナゴとナスの料理は、独特の香ばしさがワインとの橋渡し役となる。小鳩のローストは、見事な火通しゆえの血のニュアンスが、互いを引き立て合う。ブルゴーニュがベストマッチなのだろうが、また違った相性で面白い。 流行りが終わったカンテなんとかなどよりも、時代に流されない質実剛健な料理の方に価値を感じる。

Pasteur