うふふ（╹◡╹） おシャブリの常識を覆すおいしさ✨ ドメーヌ フランソワ ラヴノー シャブリ 1er cru シャプロ 2011 澄んだペールイエロー レモン、ライム、ハーブのアロマ ドライフルーツ、ハチミツも少し あとからナッツやブリオッシュも感じるとても複雑で長い余韻。 シャブリはまったり濃厚な牡蠣に合わすイメージですが、噂のラヴノーはまったく違いました。個人的にはブラインドで出されたら、若いムルソーと答えてしまいそうな感じ。温度が上がってからは、さらにミネラリー感が出てキレイでバランスが良かった。 何年か前にマーカッシン神父様にいただきましたラヴノーを思い出しました。ラヴノーはブルゴーニュ通なら間違いなく欲しいワインということが納得。 ステキなラヴ汁をいただきました♡ ●ワインメモ 樹齢50年を超えるブドウが植え、芽かきによって収量を調整。50hl／haに抑え、収穫は全て手摘みです。バランスの良い酸を保つため、ラヴノーではやや早めの収穫を意識しています。発酵にはステンレスタンクを使用し、基本的に発酵には新樽を使わず、古い樽を使用することで、ブドウ本来の味わいを引き出すワイン造りが行われています。なんと18ヶ月もの間樽熟成されるのです。 こうして造られるこのドメーヌのワインは、非常に長期熟成型のシャブリとなり、若いうちは硬く、気難しい印象ですが、溢れんばかりのミネラル感が特徴です。グラン・クリュに関しては10年〜20年、プルミエ・クリュですら10年の熟成が必要。

えむ お嬢