ソレラなのに、岩清水のごとく自然な液体。 香りには「ひね」を感じる。が、シュブスタンスのような交響楽的な風情とは違い、舌にスッと染み込む透明感がある。熟成は効いているのだが、それでいてミネラルたっぷりの清流の水のように消えていく。不思議な魅力の、レア物。500本にも満たないというのは、少なすぎだが。 シンプルな調理の朝飯にはとても良かった。

Pasteur