ミネラルの伴った酸味と完全に黒子的仕事に徹したタンニンは幅を出し舌奥にしっかりと残る旨味、キリッとしたレモンの香りと味の後の柑橘のノート、極微量のクリーム感やクッキー感、梨的やスイカ的な水分が瑞々しいフルーツやその皮など。 帆立にも肉にも悪くは無いマリアージュは非常に真面目で最後まで砕ける事の無い見事な味わいは料理選ばずな様子。3.6 [本日の料理] ステーキはブラッドオレンジのキャラメリゼソース、帆立のカルパッチョ、焼き万願寺とうがらし、チーズはフロマージェ•ダフィノアカンパニエなど。

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