二杯目はチリワインでした！調べてみると手摘み収穫された葡萄は自重で破砕されないように12kg~14kg入りの小さな箱に入れられワイナリーに運ばれる。26℃~29℃に温度管理された発酵槽内で15日間の発酵後、フレンチオークの小樽で18ヶ月~24ヶ月熟成され、アッサンブラージュの後、ボトリング。瓶詰め後も12ヶ月の瓶内熟成後に出荷が開始される。カシスやダークチェリー等に代表される果実の香りにバニラを思わせる甘い樽香が絡み合います。複雑で厚みのある果実味、角のとれたタンニン、心地よい酸味の見事なバランス。サンタアリシア社だけではなく現在のチリワインを代表するプレミアムワインとのこと。上海蟹ですが10月頃はメスが旬で12月に入るとオスが旬になるそうです。今回両方食べ比べしてみましたが、オスが絶品でウニ、カラスミ、フォアグラが合わさったような濃厚で素晴らしく美味しかったです。また来年もこの時期に期待ですね～

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