1982年 熟成35年からの目覚めたトゥールブランシュ。 83年から革新的な製法になったことで有名ですが、82年もキラキラしていて熟度も高く、甘やかで、妖艶な香りが包みこみます。 ディケムのような強さ！っていうイメージよりはなめらかで繊細。甘さが強く訴えないだけやはり酸味が充分備わっていたのでしょう。 凝縮度のある花蜜のトロッと感と香ばしいロースト感は液体に溶け込み、シルキーといえる優しい質感を余韻に残し、食材いらっしゃいとメッセージが届くようなイメージ。 手招きされたワインからのメッセージに 登場したのは2品 ★青カビのブルードメメー クリーミーな口当たりと塩味、青カビの風味が見事にマッチ。貴腐ワインと青カビチーズは塩味が補って甘さが引き立つことはありますが、今回はまろやかに溶け込みます。 ★桃とクレープのフランベ 目の前で、仕上げていただいたフランベ。 キャラメリゼした桃を桃とグレナデンシロップで煮込みクレープ、ブランデーでフランベ 桃のキャラメリゼしたまったりとした口当たりが、 このワインが流してくれます。 絶妙な熟成を経た貴腐ワイン。 ディケムにひけをとらない繊細さは称したいです♪

T.l