ジンファンデルというよりはプリミティーヴォ。 深い色調。赤い果実、樽由来のバニラっぽさ、ミンティーで若干漢方的な香り。口に含むと、その酸味に驚く。ジン特有の濃さや甘さは全然控えめ。今まで飲んだジンの中では、最も洗練された部類。熟成の要因よりも、元からそうだったのだろう。こうなると他のヴィンテージも試したくなる。 蝦夷鹿バラ肉のシヴェ・蓮根のピューレや、ポルペッテの煮込みなどなどと楽しむ。

Pasteur