Katsuyuki Tanaka大先生をお連れして、元赤坂のお鮨Hさんへ。 お次の仏白は、フランソワ・ラヴノー・シャブリ・グラン・クリュ・ヴァルミュール2003年を頂きました。お店到着の約4時間前に抜栓致しました。 少し熟成感を感じる落ち着いたゴールデン・イエロー。 タンジェリンなどの優しい黄色い果実に、シャブリらしいチョーク質なライム・ストーンの香りを感じます。 猛暑ヴィンテージらしいウエイトを感じるテクスチャーですが、フレーバーは重みを見せず、最初はとても甘く綺麗なシャブリ独特のミネラル感。そして後に微量の均等の取れた酸に後押しされるかの様な塩気を感じます。全体がブランデーの様な余韻に包まれ、正しくグラン・クリュのスケール感が、熟成により最適化された状態でしょうか。今後の熟成の余地も十分あると思いますが、とても飲み頃感を感じる素敵なヴァルミュールでございました。 猛暑ヴィンテージでしたので、どう熟成を遂げているか少し心配でしたが、大先生にお鮨共々満足して頂き、大変光栄な夜でございました。

Marcassin

Marcassin大先生、こんにちは。 この度も貴重なワインに素晴らしいお店にお連れ頂きありがとうございました。 ワインもお寿司も控え目に見えて、奥底から湧き上がる本物だけが持つ、威厳のある強さが感じられました。 本当に素晴らしい体験でした。 次回は白猫ホッサー様もお連れして、本物とは何か？について語りましょう！

Katsuyuki Tanaka

Katsuyuki Tanaka大先生 ありがとうございます。 ラヴノー良い状態で安心致しました。熟成具合が丁度でしたね。 Hさんは取材や評論など全くお受けしませんし、店内・お鮨等撮影はご遠慮されていますので、とても落ち着いた常連のお客様で賑わっております。あのブレない1本筋の通った感じですが、ご夫婦の温かみを感じ、とても居心地が良いのです。ご主人の大きな手で握られる、置いた時沈む繊細なお鮨、何度お伺いしても飽きない、私には最高のお店でしょうか。あ、代々木の巨匠のお店もですが。 是非白猫ホッサーさまにもHさんの江戸前寿司をご一緒して頂きたいですね。

Marcassin