三本目は店の店主が好きなブルゴーニュのピノのおすすめを出して頂きました。調べてみると「アミオ家」はモレ・サン・ドニの地に5世代続く名家。現在ドメーヌはジャン・ルイ・アミオ氏（長男）とディディエ・アミオ氏（五男）の兄弟で運営されています。「ドメーヌ・ピエール・アミオ」はジャン・ルイ＆ディディエ兄弟の父ピエールによって1975年に設立。1992年に現当主の兄弟がドメーヌを引き継ぎ、現在に至ります（5人兄弟の次男であるクリスチャンは現在ドメーヌ・アミオ・セルヴェルを運営）。所有する畑はモレ・サン・ドニを中心に8ha（ごくわずかにジュヴレ・シャンベルタンも所有）で、年間におよそ4万本を生産。5つの一級畑、偉大なる特級畑「クロ・ド・ラ・ロッシュ」を所有する、モレ・サン・ドニを代表する造り手です。主にジャン・ルイが醸造面を、ディディエが栽培面を担当していますが、明確な担当分けはしておらず兄弟で話し合いながら運営しています。自生する天然酵母を使い、リュット・レゾネを実践。収量を抑え、厳しい選果を経て丁寧に仕込まれるピノ・ノワールは滋味に溢れた素晴らしく、美しい味わいとのこと。少しまだ若いかなと感じましたがさすが特級畑の味わいで滑らかで口の中でフワッと優しく広がります。ジビエの力強さとピノ・ノワールの優しさが絶妙です！

gucci5779

ブルピノとジビエ、最高ですね☆

y.maki

ピノ・ノワールがジビエに負けちゃうかと思いきや意外と合うんですよね…　美女と野獣って感じです(笑)

gucci5779