過熟してしまったワインの行方は… 先日お寿司にこちらの日本ワインを開けるも杏や紹興酒のニュアンスがあるかなり出ていて残念な感じだったので料理を変えてリベンジしました！！ 以前食べたよだれ鶏がとても美味しかったので再現~ 下処理したモモ肉を60℃1時間低温調理 ローストした落花生とゴマをすり鉢で潰して甜麺醤をベースにソースを作りました 単体で飲んでもあまり美味しく感じないワインでしたが料理と合わすととても美味しい 中華には過熟したワインもめっちゃ合います！！ マリアージュの大切さを改めて思い知らされました 中華以外で過熟したワインに良い料理あったら教えてください！！ セラー保管でもデイリー帯だと数年でピークアウトしてしまうものがあるので注意が必要ですねー

梛野将司(なぎのまさし)