★4.0 マスカット・ベーリーA 山梨県韮崎市上ノ山 造り手: 天花寺弓子さん alc.11.5% 少し濁りのある鮮やかな赤 香りの量は中位 チェリー、梅紫蘇、キャンディ 木樽からのニュアンスが心地よい 開栓後、しばらく微炭酸が残る 少し軽いアタック、爽やかな酸味 口当たりが優しくてスルスル呑んでしまうが、意外と度数が高くてすぐ酔っ払う(о´∀`о) netより 標高420m、韮崎市の見晴らしの良い丘の上にある 上ノ山地区の長い日照時間、風通しの良い気候風土は、小さいながらも隠れたブドウの名産地です。 樹齢20年を超えるベーリーAの樹から生るブドウは、果実味たっぷりのみずみずしい味がします。 サスティナブル農法で栽培したブドウを遅摘みし、糖度を25度まであげています。 足踏みでブドウを潰しながら、フレンチオーク樽（全房発酵：100％）と樹脂タンク（全房発酵：20％）で醸し、フレンチオーク樽にて樽発酵。 酵母は、国立山梨大学院の修士課程で行っていた マスカット・ベーリーAと何百種類ものフランスワイン酵母を使った研究の成果を活かし、最もマスカット・ベーリーAに合うものを選抜。 伝統的なバスケットプレスで絞り、圧搾率50％の贅沢でピュアなジュースのみを使用。 自然なマロラクティック発酵を行い、2年半樽熟成。瓶内熟成半年。 補糖、補酸、おり下げ剤も使用していないノンフィルター仕上げ。

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