南青山のなかなか予約が取れないレストランで。 期待膨らむ食前酒。 柔らかく細かい泡立ち。 酸も強く無く、柑橘や青リンゴの香りと甘さ。 料理はナスのムース。ナスの皮で器を作って。 ナスの風味が弱く、バターとクリームの味が強い。 料理の本質が見えてこない。。。

Katsuyuki Tanaka