バルベーラ祭り！: その196 1990 エリオ・アルターレ　ヴィーニャ・ラリージ　ヴィーノ・ダ・ターヴォラ　ピエモンテ/イタリア 土曜日のワイン。 10/26 オーベルジュで「ワイン合宿」@南魚沼・その4 4本目のワインは、赤の1本目になります。私の持ち込み、バックヴィンテージのバルベーラ。この品種の最高峰を形成するワインのひとつです。 この日、いちばん古いワインでしたので、少しコンディションに不安がありましたが、状態さえ問題なければ、34年前のバルベーラとは信じ難い、カチカチの硬さを覚悟しなければならないワインのはず…でした。 ホストテイスティングのため、グラスに注がれたラリージは…うわぁッ、過去最高に開いた状態です！ いままでに飲んだラリージは、容易に近寄れない孤高の存在をイメージさせ、飲み手に微笑みかけてくれるまで、おそろしく時間のかかる、究極の「ツンデレ」ワインでした(苦笑) それが、この日は最初からニコニコ微笑みを絶やさず、何なら「ちょっと、聞いてくださいよぉ…」なんて、愚痴でもこぼしてきそうなぐらい距離が縮まった感じの、「気さくなお姉さん」という印象。 ちなみに、バルベーラは女性名詞なので、熟成したものを擬人化する際は「お姉さん」が正解です。 さて、ワインの外観はほとんど熟成感が出ていない、黒みがかった濃いルビー。 ラルムもたっぷり出ていて、艶と張りのある質感です。 光にかざすと、透明感のある赤みが現れますが、全体に黒く塗りつぶされている感じ。 「ほとんど熟成感が出ていない」と先に記しましたが、グラスの画像を後でチェックすると、全体に薄っすらオレンジのトーンが入っていて、それなりの経年の刻印は刻まれていますね⁉︎ 香りは、ブラックチェリーやブラックベリー、黒い土、溶岩ぽい黒い石、酸化した鋼…そして、控えめな黒いスパイス。 口に含むと、バルベーラにしては、異様に高いレベルのタンニンを感じますが、キメが細かく、程よく熟（こな）れていて、渋みは穏当なラインに収まっています。 とても強い果実の旨みが印象的で、巨大な果実味と均衡が取れるほど膨大な酸の存在が、このワインがバルベーラから醸されたものであることを証明しているように思います。 そして、非常に豊富なミネラルの要素も、このワインの出自を物語っていますね！ 特に、血の味を思い起こさせるような、強い鉄分と塩味‼︎ 特異点のようなイレギュラーな存在なのに、しっかりと品種特性を再現している、本当に素晴らしいバルベーラだと思います。 このワインには、「マグロ赤身のタルタル」がペアリングされましたが、これがまた絶妙の組み合わせでした♪ バルベーラの鉄っぽさとマグロの鉄っぽさが、互いに響き合うような組み合わせで、深く広く、そして強いハーモニーを奏でているような、そんな共鳴現象が、食べて＆飲み手の心まで揺さぶります。 タルタルには、様々なハーブやスパイス、そして煮詰めた赤ワインソースが使用されていて、本当にこのワインだけのために存在しているような一皿でした。 あとでシェフにお話をうかがったら、このペアリングセットが、いちばん難しく、考えて考えて考えた末に見出した、納得のいく組み合わせだったそうです。 私も、バルベーラには、時々カツオの叩きを合わせたりするのですが、考え方としては、その延長線上にある組み合わせですね⁉︎ 根本的なところが間違っていないことに、熊シェフからお墨付きをいただいたみたいで、少し安心しました(笑) 熊シェフ、素晴らしいペアリングと見事なワインの開かせ方に感謝感激です！ 本当にありがとうございました✨

iri2618 STOP WARS

熊シェフにより24時間前に抜栓されたものでしたが、私にはそれでもまだ手強さが残る強靭な香味に感じられました(ﾟдﾟ)！ 鮪の赤身とのマリアージュにもビックリで今回のペアリングの中でも特に印象に残りました（^_^）

chambertin89

こちらも衝撃ワイン！強靭かつしなやかなワインとなんとマグロのタルタル。この日一番の記憶に残るマリアージュとなりました。素晴らしいワインありがとうございました！

Eiki

バルベーラは女性名詞_φ(･_･ﾒﾓﾒﾓ お姉さんというよりも 姉御！と敬いたいような 鉄芯のとおったお姿〜からの マグロタルタルとのマリアージュで 柔らかくて微笑んでくださった そんな驚きのワインでした！ 素晴らしい体験に感謝です〜

ゆーも