この日のペアリングワイン、 唯一の赤は熟成ボルドーでした✨ シャトー・ローラン・ラ・ギャルド '98 さすが、20年以上の時を経て、こなれた色合い。。 熟れたブラックベリーに、黒イチジクのジャム、 心地よいインクの香りに、顔がほころびます(^^)♡ 味わいも、いい感じ…♪ こなれたタンニン、ほのかな甘み、 ボルドーらしい…良い意味での酸の弱さ、 上品で主張しすぎることなく、赤身肉にも合いました✨ ただ、 パニエに入っているにも関わらず、 どのグラスにもオリが少々…(^^;) 彼氏のグラスには、 "絶対ボトルを逆さにして注いだでしょ？"と 思ってしまうくらいに大量に。。 ほとんど手をつけずに、別の赤ワインを グラスでオーダーしているのにも関わらず、 店員さんが何の気遣いもしてくれなかったのは 一緒にお食事をしていて あまり気持ちの良いものではなかったなぁ。。 デザートの時間になっても、全く量が減らず、 テーブルの上にずっと残っているワイングラス。。 さて、お料理は"ユックの鹿"。 説明は、定型文化していて、 お店にいる間に何度も聞いた気が…(^^;) 「北海道の"ユック"という会社が、 限られた区域で育てている鹿で、 特別な餌を与えているわけではなく、 野生に近い生活をしているのですが、 区域を指定していることにより、 交雑種が入ることなく、 上質なエゾシカの肉を提供できるんです。」 …ざっとこんな感じだったかと。。 赤身の肉をメインに、 トリュフに隠れた部分に少々の脂身。 ソースは席に運ばれてきた後に それぞれ、注ぎ込んでいただきました(^^) もちもちとした肉質、クセは無く、 甘みあるソースをたっぷり絡めていただきました。 添えてあるトリュフ塩は、トリュフの香りが強烈で 一口だけ付けて、あとは残す…ww 傍らに添えてあるエシャロットの素揚げとユリ根が 美味しかった(^^)♡

ほろ苦ココア

ぱ、パニエの意味なし。。^ ^;;せっかくの熟成ボルドーがちょっともったいないですね〜〜。

Eiki

形だけ？？？ 凄いお店だと思いましたが、 ちょっと混乱しました。。。 せっかくの素敵な流れが。。。。。(;´д｀)ｻﾞﾝﾈ---ﾝ....

toranosuke★

Eikiさま バックヤードでグラスに注いで、 ワインが入った状態のグラスを、テーブルに 出してくださるスタイルだったので 注ぐのにパニエを使っていたかどうかは わからないのですが…。 悲しいですね。。

ほろ苦ココア

toranosukeさま そうなんですよね…(>_<) 赤い本で2つ星のお店なのに… 期待に胸を膨らませて伺ったのに… 残念でした。。 ソムリエールのtoranosukeさまに サービスしていただいていたら、 もっと楽しめただろうなぁ〜♡♡

ほろ苦ココア

ワインを雑にあつかってたんですかねー？ 熟ボルが………

アトリエ空

そういうこともあるのですね…。 ワインの扱い方を知らないままで、こういうお店で接客はして欲しくないですね…。

bacchanale

こんばんは❣ 前のワインにはコルク! 今回はオリ……ココアさん的に！？ でしたか(?_?)

meryL

アトリエ 空さま 残念ながら…(>_<) せっかくの熟成ボルドーが もったいなかったです。。

ほろ苦ココア

bacchanaleさま お料理にこだわりすぎるあまり…ですかね。。 岩の上に乗ったお料理をそっと運ぶなら、 ワインもそっと運んでいただきたいものです…ww

ほろ苦ココア

meryLさま ちょっと、あれは… 誰が見てもNGだったかと思います。。 沈めて飲めるような量でもなく… 1、2口は飲もうとされたみたいですが、 ざらつきが強く非常に厳しかったみたいです。。

ほろ苦ココア

…、パニエは飾り⁈ 香りも味わいも美味しそうなのに残念ですね(^^; 「グラスもう一脚と茶こしを持って来てください！！」と言わなかっただけ皆様大人ですね（笑）

Yuji♪☆

Yuji♪☆さま 飾り、でしたね。。 評判の良いお店でしたが、残念ながら。。 ひとつ前の白ワインの時は、 女性陣2人のワインにコルク屑が入った分を、 予約を取ってくださった男性が お店の方に申し出てくださったのですが、 この時は、自ら、すぐに、別のグラスワインを オーダーされていたので、こちらのグラスは 最後までテーブルの上に残る運びとなりました。。

ほろ苦ココア