北ののぼ、垂直飲み２本目は2014ヴィンテージです。 データシートに依りますと(長いです…) 『｢北ののぼ｣は、北海道余市の木村農園の葡萄から造られた、伝統的なビン内二次醗酵方式のワインです。2014年は木村農園のきりりとしたおいしい酸を持つピノ･ノワール、シャルドネ、ピノ･ムニエを最適なタイミングで収穫。岩見沢の醸造場10Rで、房のままていねいに搾って、純粋なフリーランの果汁だけを取り出し、自然の持ち味を活かすため、野生酵母で一次醗酵させました。 翌2015年の春、足利のココ･ファーム･ワイナリーにワインを運び、ワインに蔗糖と酵母を加え、すばやくビン詰し王冠で打栓。このティラージュビン詰(Tirage)後、ワインを暗く涼しい静かなセラーに寝かせました。一本一本のビンのなかでワインは二番目の醗酵を行いながら複雑さを増し、酵母が働いてデリケートで細かな泡を生み出します。そしてこのビン内二次醗酵後も、さらに香りの複雑さと口当たりの厚みを引き出すため、50ヶ月以上ビン内でワインを酵母の澱と接触させました。ワインがビン内熟成で最高の状態になった2019年夏より、こころみ学園の園生たちが、毎朝毎晩ビンを45度ずつ回してルミアージュ(Remuage)を行い、澱をビンの口に集めました。その後、ビン口の澱を冷却機で凍らせ、王冠と同時に澱を取り除き(デゴルジュマン：Degorgement)､同質のワインを補って糖分を加えないナチュール(Nature)の状態でコルク打栓し、ミュズレとワイヤーをかけました。 この“北ののぼ”の特徴は、のびやかな酸、上品なコクにあります。つくる工程のほとんど全てが手作業でつくられたこのスパークリング・ワイン、お楽しみいただければ幸いです。』 とのことで、セパージュはピノ・ノワール　61%、シャルドネ37%、ピノ・ムニエ2%。 この前々日にいただいた2013と比べてみますと、2014はボディーの厚みはあまり無く、ドライでタンニンの抽出が多いというところが大きな違いでしょうか？ 熟成感は2013も2014も同様な印象を受けましたので、保管状態の問題によるテイストの差ではなく、葡萄の作柄の違いがそのままダイレクトにテイストの違いに表れているのではないかなと思いました。 個人的には、2013の方が好みですが、この辺りは完全に飲み手個々人によって評価は異なるところだと思いますし、2014も美味しいことには違いはありません(o^-')b ! また、今後も北ののぼ、そしていつもホッとさせてくれるココファームの素敵な作品たちを末永く楽しんでいきたいと、改めて思います。 ちなみに、この日のアテは、アグー豚のチャーシューでしたが、アグー豚自体はかなり野性味を感じたのですが、北ののぼが上手く調和させてくれていました。 ご馳走様でした。

Spring has come!

私も2014飲んだことあります！ 作柄の違い、やはり違いがあるのですね〜 豪華な飲み比べ素敵です♪ 私もまたココファームさんのワインを 飲みたくなりました！

ゆーも

予告通りのアグー豚のチャーシューですね(^^)

Yuji♪☆

北ののぼ　ロゼを頂いた事があります♡ 美味しかったので　ブランも購入してみました(^^) 飲むのが楽しみです♪

めえめ

ゆーもさん ありがとうございます！ ゆーもさんのポストも予め拝見しておりました♪(*ﾟ∀ﾟ)ゞ ココファームさんの作品は、どれもホッとすると言いますか、ほんわかすると言いますか、そんなテイストですよね(´∀｀*)ﾎｯ 定期的に飲みたくなります(o^-')b !

Spring has come!

Yuji♪☆さん ありがとうございます！ はい、都合良く(？)アグー豚のチャーシューが売られておりました。 結構野性味が強く、和辛子必須な感じでしたが、日本ワイン特に甲州との相性はやはり良さそうな感じでした♪(*ﾟ∀ﾟ)ゞ

Spring has come!

めえめさん ありがとうございます！ 北ののぼのロゼ、逆に私も頂いてみたいです(o^-')b ! ブランはもしかするとヴィンテージによりかなりテイストに違いがあるのかもしれませんが、それはそれで楽しいですよね♪(*ﾟ∀ﾟ)ゞ

Spring has come!