かなり開いて柔らかくなり、飲み頃に近い状況。 開けたてから良く香る。ネッビオーロ特有の渋みがまだ残るが、タンニンは角が取れ、ようやく近づきやすくなってきた印象。時間と共に、甘みが広がってきて、どこか新世界を思わせる味わいに。 もう5年待って、開ききった姿を見てみたい気も。 居合わせた客6人で、ピレネー産の乳飲み仔羊のジゴを1本丸々焼くことになり、相乗り。バローロには軽すぎる肉質なのは言うまでもなし。

Pasteur