北近畿で一番の酒屋さん『ひかみや』さんのオリジナルワイン。 12年地下のセラーで完璧な温度管理のもとで忘れられていた間にワインに何が起きたのか？ 糖度と酸の軌跡はリースリングのDNAを表現するのに時間を必要とするというのがよく分かる。 ごくっと飲み込むのが、もったいなくて口の中で1秒でも長くキープしていてもドイツワインのアルコール度数はやさしくしかし大人の味わいを次々と見せつけてくる。 皮の裏表の味や種の渋み、勿論果実の単純でない表情は北の細く夜まで明るい日照と川の照り返りを感じることが出来る。 何よりぶどうなのに桃やライチ、アプリコットの味わいがスクリーンショットみたいに移り変わるのが素晴らしい。 今日は開けて4日目。 こなれてひらいて最高の瞬間でした。

榊 義將