値頃感がありながら、手堅い酒質。飲み頃の只中。 濃い色調。黒果実やスパイス、しばらくするとエスプレッソ的な香りも。すでに甘やかに昇華しているが、後口の酸味がやや足りない。熟成したロキオリとかを想起させる。こんなに力感があったかな、という味わい。 トロ・ボーのコルトン・ブレッサンドは、90年代後半、三つ星だったパリのタイユヴァンで飲んだのを思い出す。こんな瓶・ラベルではなかった頃の話。 リムーザン産の仔羊・春仕立てと共に。広尾の名店も世代交代の時を迎えているようで。クラシックな料理のDNAが残ることを期待してやまない。

Pasteur