中央市場の仲卸さんに鱧が並んでいたので、骨切りしてもらい、家で湯引き。 シャルドネかリースリングか？さんざん悩んで、スペインのシャルドネ。ふくよかさはなく、香りもあまりたってきませんでしたが、酸が柔らかく、鱧との相性は良かったです。 これからの季節、白ですね。

桑畑 健一