葡萄は涼しい時間帯に摘んだ方が香り成分の前駆体の濃度が増すそう。 植物も昼夜問わず呼吸を行うが、温度が高い昼間に盛んで夜に温度が低くなれば衰える為、昼間の光合成により貯めこんだ糖の消費は減る。 比較的温暖な地域では、収穫した葡萄の品質が低下することを防ぐ為に冷たい状態で収穫する「ナイトハーベスト」を行うワイナリーが増加しており、品質低下防止の他、収穫中に寄ってくる虫が少ない事や作業者が長時間続けて労働する事を防ぐ意味でも有効。 茶味がかった赤 イチゴジャムや桑の実の甘みの後、 黒スグリと黒酢のピリピリした酸味。 でも若干スモーキーで、それが酸味を和らげている感じがしました。 少しとろみがあって、癖がある割に飲みやすく、意外と万人受けするかも( 'ω')? 時間が経つと甘さが起ちます。そこは個々の好みかなぁ

kyu