ヴェネトの地で造られるヴァルポリチェッラ、アマローネを語る上で最も重要な生産者であることは間違いありません。 機械化されたワイン造りが主流の現代において農作業から醸造、ラベルを貼る作業まで手作業で行われています。 醸造に関しても自然酵母での自然な発酵はもちろん、発酵後もあえて何もしません。 自然に任せたワイン造りに専念します。 ワイン造りで重要な事は何と聞いたところ、「良い畑、良い葡萄の樹、良い環境、低い収量。良い労働者。なにより良いワインを造り続ける情熱と余計な事をしないでゆっくり待つ忍耐力である。良いワイン造りには時間も必要です」という答えが返ってきました。 最良年にしかアマローネは造らず、また納得の行くクオリティでない年にはリリースしない。 バニラ、プラム、シナモン、スパイス、プルーン、花等の圧倒的な香り。 とにかく時間が経っても香りが凄い。 タンニンは落ち着いて酸味と絶妙なコンビを組んでいます。

WINE NINJA