バルバネーラのキャンティ・ゴヴェルノ ゴヴェルノ製法で造られたキャンティ。ゴヴェルノ製法とは乾燥させた干しぶどうをワインに加えて再発酵させる手法で、正式には「governo all'uso toscano」といいます。14世紀から続く伝統的製法ですが、DOC/DOCGでは多分無印キャンティにだけ許されているだけで、現代ではあまり人気がないようです。 濃いガーネット。ブラックベリー、ウエハース、バニラ、木工用ボンド。 非常に濃厚なワイン。焼けた菓子のような甘さ。香りにも味わいにもマイナスな要素が見え隠れしますが、普通のワインとは異なる製法で作られていることによる新鮮さが、それを許してくれます。たまーに飲むぐらいが丁度良いかと。 麻布の永坂更科本店に。元麻布の更科堀井とは別系列とのこと。蕎麦の世界はまだまだ分からないことだらけ。

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