青山ラスにて。 ラススペシャリテ、フォアグラのクリスピーサンドのペアリングで甘口ワイン。 本来のペアリングには含まれていないもので、サービスですとサンドと共に供される。 そのクリスピーサンドはフォアグラの濃厚なムースに、フランボワーズのコーティングが全く素材のクドさを効果的に打ち消してバランスをまとめている。 それ故に生まれる軽妙な味わいにマッチさせたであろう、サラリと甘い、クドくない一杯。 柑橘系のフレッシュさも、濃厚すぎないイメージにマッチする。

白尾 嘉海