生クランベリー 無塩ナッツ 1. 産地 南アフリカ エルギン（Elgin） ケープサウスコート（Cape South Coast） 2. 品種 Pinot Noir 3. 作り手 ポールグルーバー（PAUL CLUVER） 4. 格付け 5. アルコール度数 13.5% 6. 熟成 エルギン・ヴァレーの標高280-400ｍの畑で栽培されたピノ・ノワール（ブルゴーニュ・クローン667、113、115、777）100％を使用。明け方前に収穫をスタートして大切な酸を維持。破砕後に6-8日間冷却。発酵はナチュラルに始まり、一部は酵母を添加。発酵中は1日2回手でパンチダウン。発酵後は新樽27％、残りは2年目、3年目、4年目のフレンチオークに入れてマロラクティック発酵を経て12ヶ月熟成しています。 (コピペその1) 樹齢：5-24年。南向き斜面。畑は標高280-400ｍ。 早朝の涼しい時間にブドウを手摘みで収穫。選果も手作業で一粒一粒行う。 20％は天然発酵。80%はブルゴーニュの酵母を使用。 発酵後はフレンチオークとステンレスタンクに移してマロラクティック発酵。 15％をフレンチオークで3ヵ月熟成したものを加えて複雑性とシルキーさを表現している。 (コピペその2) 7. 入手場所と値段(税込) 世界のワイン葡萄屋 4000円位 南アフリカのElgin縛り。顎の付け根のところがきゅっとなるが、タンニンが少ないので、生クランベリーとか生ザクロ、酸っぱい葡萄をかじっている気分になる。タンニンが少ないからか、生や素煎ナッツを食べた後と同じような丸い甘みを感じる。美味しいと思った。 今、ピノノワールを飲んでいる！と意識して飲んだのは、(恥ずかしながら)初めて。出汁の香りを旨味と結びつける日本で、ピノが好まれる理由がめちゃくちゃしっくりきた。ガメイも飲んでみたいな。 抜栓3日後の色調をアップしようとしたら出来なかった…なんて不便なんだ…

初学者