7杯目は赤ワイン！肉だから、、、 表面がまる焦げ？のバベット！ 甘いソースは焼き肉のタレの様！ 真っ黒に焦げているのに全く焦げた味わいが無い！ ワインも真っ黒！まるでカオール！ 柔らかくシルキーで、これはコルギン？ タンニンが感じられ無い程シルキーなのに若いワイン！ ラングドックのグルナッシュ？か？カオールか？ 早々に答えたら？ なんと！ボルドー！ シャトーモンローズ！ 昔はあんなに硬い！20年以上経たないと飲めない？ワインだったモンローズが今や、、、、 時代は変わっている。。。 エチケットみてもタナ？シャトー・モンテュス？くらいしか思いつかない。。。

Katsuyuki Tanaka

褒めてるのか否か？ 失礼ながら、思わず笑ってしまいました✨ つい先日も、2015年くらいか、その 後？くらいの年のボルドーで、 すっかりスタイルの変化を 感じるようなタイプに出会うという話を 某ソムリエとしたところでした。 とっても興味深いですね！

hitomii

hitomiiさん、こんにちは。 元々Vinicaは自分向けに印象を記載しているので自分では分かりますが、他の方は言葉足らずで分からないですよね？ 因みに？このバベットは焼きも味も完璧！でした。 バベットはヒレ肉についている部位ですから柔らかいです。よく横隔膜、ハラミと思われていたり、それをバベットと称して出しているレストランもありますが、本来日本名はカイノミになると思います。 どうやって焼いたのか？シェフに聞いてみたら、最近気付きがあって焼き方を開発した！と言ってました。 こんな変態的な焼き方をしているのは世界的にもただ1人？こちらのシェフだけですね？ ワイン、モンローズも勿論素晴らしかったです。 が、、、昔のモンローズ、ボルドーしか知らない者には少し寂しさを感じました。 苦労して造り、気長にまった、あの50年代のボルドーが好きなので、、、 私は毎回こちらのレストランではブラインドを楽しんでますが、3つ星レストランでブラインドなんてしている輩は私くらいですかね？

Katsuyuki Tanaka