畑の特徴 Les pressonniers, les Crais, Jouise, les Seuvreesという ４つの畑のブドウをブレンドします。 Les pressonniersは石灰岩と粘土質、 les craisは石灰岩、 Jouiseは茶色い石灰岩、 Les seuvreesは泥海岸と石灰岩とそれぞれ個性が異なります。 香り高い部分、どっしりと力強い部分と、それぞれの特性を組み合わせ、 バランスの取れたジュヴレ・シャンベルタンになるように注意します。 醸造方法 100％除梗した果汁を、冷やした状態で数日間タンクに漬け込みます。 アルコール発酵を始める為に一日1回「粕帽」を破ってもろみ循環し、効果的な抽出を行います。 オーク樽で18か月熟成、新樽比率は20％です。 オークの素材はフランスでも名高い3つの森、アリエ、ジュピーユ、フォンテーヌ・ブロー、 そしてヌヴェールから取り寄せます。新樽は少しローストして使用します。 マロラクティック発酵の後、一回澱引きを行います。 濾過と清澄作業は行いません。 ビオディナミカレンダーに基づいたルールで熟成させます。

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