今回のワイン会のテーマは『海鮮とワインのマリアージュ』北海道のイクラにウニ、生しらすにスモークサーモンに合わせてワインを飲みました～　一本目はこのスパークリングから…　調べてみるとドメーヌ・ジャン・シャルトロは、ピュリニー・モンラッシェに本拠地を置くドメーヌ。1859年に樽職人だったジャン・エドゥアール・デュパール氏によって設立。デュパール氏はピュリニー村の村長を務め、在任中に村名を「ピュリニー」から「ピュリニー　モンラッシェ」に改名した中心的人物です。現在の当主は5代目のジャン・ミッシェル氏。それまで、ネゴシアン「シャルトロン　トレブシェ」を経営していましたが売却し、現在はドメーヌ業に専念しています。 ドメーヌ・ジャン・シャルトロは、ピュリニー・モンラッシェ プルミエ・クリュ クロ・デュ・カイユレとクロ・ド・ラ・ピュセル、そしてシュヴァリエ・モンラッシェのクロ・デ・シュヴァリエを単独所有しています。ミッシェル氏は、勢力的に畑の拡大を試み、2006年からリュリー、コート　シャロネーズ、シャサーニュ・モンラッシェなどの6つのＡＯＣ、5haの畑の取得に成功。現在16にもなるＡＯＣにわたり、計13haの畑を所有しています。栽培に関しては、除草剤も化学肥料も用いず、一部の区画ではビオロジックを実践しています。収穫はすべて手摘み。白ワインの醸造は樽発酵・樽熟成（ＡＣブルゴーニュはステンレスタンクと樽を併用）新樽比率は10～40％。樽はフランスのオーク樽材の有名産地であるアリエ産とヴォージュ産を使用しています。 赤ワインは、開放型の木桶で発酵し、1日に2、3回ピジャージュとルモンタージュを行います。白と同じく樽はアリエ産とヴォージュ産を使用。新樽比率は10～60%で、熟成は12～18ヶ月行い、ノンフィルターで瓶詰します。 ミッシェル氏が手掛ける白ワインは、ピュアでミネラル豊富な味わい。高い凝縮感を持ちながらも、 若いうちから魅力を放つのが特徴です。赤ワインも繊細で心地よい果実味に溢れています。こちらは、ピュリニー・モンラッシェ村の隣に位置している、コトー・ブルギニョンとＡＣブルゴーニュ畑のブドウから造られているクレマン。生産本数はわずか約1200本。きめ細かい泡、キレのある爽やかな味わいが際立つ、とても上品な仕上がりですとのこと。このスパークリングがイクラとばっちり合いました。イクラも新ものらしくプリプリで弾けそうなくらいの物でした！美味しかったです。

gucci5779