例によって冷蔵庫が凍るぐらいに冷やしすぎて台無しになったシャンパン　その4ぐらい 　以下、メモ 2010年に3つのドメーヌに分割されたロベール・デュフール・エ・フィス。そのひとつを担うのが、シャルル・デュフールの実の姉であるジュリー・デュフール。 ドメーヌ設立と同時にエコサートの認証を取得。今までビオロジックで栽培されたブドウはすべて売却していたが、2016年の収穫から元詰めを始め、2019年に初めてのキュヴェがリリース。現行キュヴェは、2016年に収穫。ステンレスタンクで発酵し、マロラクティック発酵は自然に実施。マチュラション・シュール・リーの期間は20カ月で、ドサージュは3g/L。 キュヴェ名のクレオビュリヌとは、古代に遡る古い名前で、ギリシャの女流詩人の名前です。彼女に非常に心を打たれたジュリーは、いつか自分でシャンパーニュを造って販売する時には、この名前を付けようと心に決めていたそうです。

kem