タラの白子の料理に合わせるのはわざとキンキンに冷やした白ワイン！ 花のような華やかな香り！ これはコンドリュー！で直ぐに正解！ Andre Perret Condrieu Chery 2020 それにしてもグラスワインで良いワイン使ってますね？

Katsuyuki Tanaka

グランメゾン東京でも、白子のお料理にはキンキンに冷やしたワインを合わせてました(＞＜) お料理の温度を上げて、ワインを引き立たせるべきだとスパイだったソムリエが思わず味方してしまう回でしたね〜^ ^ あぁ、ヨダレが…

Johannes Brahms Ⅱ

Johannes Brahmsさん、こんばんは。 このワインは香りだけで直ぐにヴィオニエと分かりました。 料理は温かい程度で熱くはありませんでした。 青い野菜やハーブ、青唐辛子なんかも入っていました。 若いヴィオニエでわざと香りを抑えるためにキンキンに冷やしているそうです。 ヴィオニエも最高のシェリー！大好きなワインです。 白子の火の通りも和食よりしっかり目、ただ柔らかい絶妙な状態。 先日の中華で食べられ無かった白子の麻婆？のリベンジ？でしたね？

Katsuyuki Tanaka

Katsuyuki Tanakaさま こちらの組み合わせもいただいてまいりました。コースの中で一番印象に残った一皿だったかもしれません。 むせ返るような香りのコンドリューよりも、このぐらいよく冷やして品の良さを感じられるコンドリューは、お料理との組み合わせが素晴らしかったです。まるで吟醸酒を合わせるような印象もありました。

hintmint3

hintmintさん、こんにちは。 タラの白子とハーブや青い野菜との料理は以前も頂いています。今回は青唐辛子など少しブラッシュアップしていました。基本、カンテは同じ料理を出しませんが、時々、この様に以前の料理をブラッシュアップして出す事はあります。和食やお寿司屋さんで頂く食材ですが、フレンチでも日本では良く使われていますね？ただ、和食を超える料理にしないと食材を使う意味がありません。恐らくまだマグロは使っていなかった様な、、、 いつか？マグロを使った料理が食べられる日が来るかも知れません。

Katsuyuki Tanaka