程よい熟成感。華やかで万人好みの仕上がり。 デゴルジェから9年ほど。黄桃のシロップ漬けなどに、マッシュルームや焦しバターなどの香りが乗る。スケール感はそれほどでもないが、深みはある。温度を上げた後半は、さすがの飲み口に。 脂が口いっぱいに広がるのど黒や、天草の鱧と岐阜のジュンサイの淡いお椀、房州のアワビの揚げ物などと楽しむ。休業明けの店主も、この泡を喜んでくれて安堵。

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