4年前に飲んだ時の感動は減じず。一層滑らかに。 初手からの香りの良さは相変わらず。シルキーで引っかかりがまるでない。丸みがあり、シックでありながら、心地良い甘やかさが円熟の域に達しつつある。 ジビエ自慢の店に持ち込み。シーズン初のべキャスは、内臓のペーストと相乗。白子とフォアグラ、鹿のソシスのパイ包み・マデラソースとも、パイ生地のこげ感もあって結構に合う。熟成キジのブイヨンや、若い風味のキジのパテアンクルートなど、存分に楽しんだ。

Pasteur