西麻布のレストランで頂いたのはフレデリック・サヴァール・オート・クチュール2018年。サヴァール初のグラン・クリュ・ブラン・ド・ブランで2016年が初ヴィンテージ。ル・メニル・シュール・オジェのシャルドネを使い、資産本数は2360本になります。 品の良いレモン・イエロー、淡いゴールデン・イエロー。 タールやミネラルに覆われたリンゴやシトラスに、ほのかにスパイスが香ります。 少しタイトながらも果実味のボリューム感は豊富で、キリリとした酸味とバブルのバランスが良く、解けるような余韻とミネラル感のエンディング。 ソムリエがとても丁寧に温度管理をしてくれましたが、少し寝かせてからの方がもう少し奥行きを感じると思いました。 カンテ出身のシェフのお料理は、あまりお塩を使わずに素材そのものの力で旨味を引き出しているとても良いお料理でしたし、サービスも大変素晴らしかったです。

Marcassin