ドミニ・デル・レオーネ・ヴェネト・ロッソ・ビオ！ “フィドーラは、イタリア・ヴェネト州にある、イタリア最古の自然派ワイナリーの一つです。 1974年から、昔の農法を体系的にまとめたビオディナミ農法へ転換し、ヴェネト州に限れば、州内で最古の自然派ワイナリーと言われています。 現当主のエミリオ・フィドーラ氏は4代目ですが、いたずらに規模を拡大せず、ワイナリーの熟練スタッフのみで管理できる範囲を守り続けています。” “フィドーラの特徴は、単に畑で自然栽培を行うという近視的な視野ではなく、ブドウが根付く環境全体の循環を学び、理解し、実践するという強い志を持っている点です。 「大地をいたわり生物多様性を維持することが、健康なぶどうの生育、ひいてはおいしいワイン造りに繋がる」 こう考え、中世に修道僧たちが造ったビオディナミ（バイオダイナミクス）のスタイルを踏襲。 草地、生垣、雑木林、池など、畑ではない部分が所有(260ha)の4割(100ha)をも占め、地域全体の生態系を守っています。 ブドウ畑(160ha)ではウサギ、キツネ、アヒル、様々な渡り鳥達が集まる、楽園のような光景を目にすることができます。” “外観は紫がかったルビー色。ラズベリーやブルーベリー、チェリーなどのフルーツの香りに、すみれの香りが心地よい。口に含むと、ブラックベリーやカシスの香りへと変わり、豊かに広がる。杉などのメントールの香りがほんのりと加わり、カカオやシナモンのような控えめなスパイスも香る。 アタックはやや軽いが、フレッシュな酸が立つようなことは無いので、するするっと体へ入っていくような心地の良い飲み心地。 サラサラとしたタンニンが舌の上を転がり、味わいを締めてくれる。重すぎない口当たりが、「もうひと口」とついグラスを傾けてしまう。オーガニックワイン特有の鼻につくような香りは全くと言っていほど感じず、ワインそのものから醸造の際の手際の良さが伝わってくるよう。前菜ならローストビーフやモルタデッラ、コッパ。メインならラグーソースのボロネーゼにモッツァレラを溶かしたパスタや、伝統的なラザニアなどトマトソースとひき肉を煮込んだお料理と非常に相性がいい。 トマトソースもフレッシュな酸味を残すよりすこし長めに煮込んだ方が相性がいいでしょう。甜麺醤やオイスターソースともよく馴染むが使う肉は脂身の少ないヘルシーなものが合う。 初めは控えめだが温度を高めにするとより豊かに香る、ツンデレワインです。”

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