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| ワイン | Dom. de Bellene Bourgogne Maison Dieu Pinot Noir Vieilles Vignes(2011) | ||||||||||||||||||||
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今度は ピアノが弾ける 料理人を 目指す⁉️
アン爺
アン爺さん、こんばんは。 はい！そこ、目指してます！
Katsuyuki Tanaka
Katsuyuki Tanaka
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| ワイン | Dom. de Bellene Bourgogne Maison Dieu Pinot Noir Vieilles Vignes(2011) | ||||||||||||||||||||
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今度は ピアノが弾ける 料理人を 目指す⁉️
アン爺
アン爺さん、こんばんは。 はい！そこ、目指してます！
Katsuyuki Tanaka
このワインは趣味で猟をされている方から頂いた、野生のイノシシと鹿肉を頂いたので、料理用に抜栓しました。 グラス2杯だけ飲んでみました。 多分、ボーヌからのブドウで造られた？と思わせる、チャーミングな味わい。 イノシシも鹿肉も血の匂いが凄く、キッチンで料理出来ない程！ ベランダで、先ずは温水で表面の色が変わるまで洗いました。 その後、更にお湯で少し煮て、表面を固めて臭わない様に、、、 それをイノシシは子供の拳くらいに、鹿肉は大人の拳くらいに切り分け、別々に香味野菜やハーブ、黒胡椒と飲み残していたワインで1日マリネして、初日は終了！ 二日目にマリネしたワインは捨てて、オーブンで低温でローストした後、圧力釜で新しくこのワインと庭にあるフレッシュなローズマリー、ローリエ、シナモン、アニスなどなどとフォンドボーで煮ました。 イノシシはトマトプューレやヴィネガーを入れて煮込み、鹿肉は煮込んだ後に野菜をミキサーで粉砕して、ブルーベリージャムを入れて少し甘めのワイン煮込みに仕上げています。 これを1日置けば、味が馴染んで完成！ 料理ができるまで、3日かかりましたぁ！
Katsuyuki Tanaka