ようやく飲み頃。見事に開いてその本領を見せる。 大地系の香りに黒果実を煮た湯気が混じる。つるりと滑らかな舌触り。丸く統合したワインが、自然体で舌に浸透していく。北ローヌのシラーを飲む喜びの、様々な要素が揃っている。 これも決して安くはないが、バカ高ブルゴーニュに比べたら、はるかに良心的。 国産の飼い鳩をサルミソースで。それと蝦夷鹿の「腹子」というのを初めて食べたが、背徳的ながら実に繊細で旨い肉質。濃厚なヴァン・ブランソースで。

Pasteur