Jean Pabiot et Fils (Dom. des Fines Caillottes)ジャン・パビオ・エ・フィス

ジャン・パビオは19世紀末にルイ・パビオが始めたドメーヌ。 小規模ながら恵まれたテロワールの畑を所有していることで有名だが、生産量が少ない為、これまでフランス国外で見かけることはあまりありなかった。 全体的な平均樹齢は20年程度、古い樹で40年以上と比較的若く思われがちだが、この頃が一番力強さとエレガントさがバランスよく表現される時期でもある。出来るブドウは特にミネラル、酸、果実味のバランスに秀でており、卓越した醸造技術によりその良さを最大限活かしており、 ロバート・M・パーカーJr.のバイヤーズ・ガイドでも最良生産者の一人として紹介されている。栽培方法は「リュットレゾネ」を取り入れており、より自然に近い状態での栽培を心がけている。これは彼らの哲学でもあり、良い環境の下でしか、良質なブドウは育たないと当主ジャン・パビオは考えている。「コメント提供：株式会社 AmZ」