Dom. Murayama Ketchup 2020
ドメーヌ・ムラヤマ ケチャップ

2020

★3.2 巨峰 長野県東御市海善寺 造り手:村山公基さん alc11% 元々食用ブドウを造られていたドメーヌ村山さん。最近はApertureファームさんとのコラボワイン『Mano』やシードルを出していました。 待望の初リリースワインは、ケチャップ（スティル）とマヨネーズ（ペティアン）の2種。 赤みがかったチェリーピンク。 開けたては還元臭がある。2、3時間経つとようやくフレッシュなカシス、チェリーリキュール、バラの香りに。 酸味が強く、ドライ。タンニンは滑らか。 ケチャップと言われると、本当にそういう味の様な気がしてきました^ ^ ボトルもだんだんケチャップに見えてきた（笑） 5歳になる村山さんのお子さんが描いたエチケットがなんとも可愛らしい。 2日目はビネガーのニュアンスも加わりました。 netより 酸のあるうちに収穫した自社の巨峰を手除梗して、マセレシオンカルボニック、足踏みして発酵をすすめます、熟した巨峰を合わせて一緒に足踏みして皮と一緒に発酵をすすめます。発酵終盤に皮を取り除き軽くジュースリザーブして瓶詰め。約半年ほど瓶で休ませました。野生酵母で亜硫酸ゼロ葡萄以外何も入っていません。こちらも甘い香りやえぐみをなるべく出さないように意識しました。優しい酸に旨味するする飲めるスティルワインになりました。