Dom. Billard Père et Fils Saint Romain Clos la Truffiere
ドメーヌ・ビラール・ペール・エ・フィス サン・ロマン クロ・ラ・トリフィエ

最近見つけた素敵なワインショップの店員さんおすすめの1本！ 程よい価格で満足度の高い白ブルゴーニュ♪ ボーヌの中でも比較的高所に位置するというSaint-Romain 色調は、中程度のレモンイエロー。 香りは、酸を感じるレモンやライム、青リンゴのニュアンスや、白い花が主体。 スワリングすると、マロンやバター、はちみつ、杏仁豆腐の雰囲気も。 香りは比較的ボリューミーでうっとりです。。。 味わいは、伸びのあるジューシーな酸と旨みを伴うミネラル感が特徴的。 スリムで線の美しいバランス感。 トップは酸味を伴う柑橘の味わいが主体ですが、ミドルからラストにかけて樽由来のバターやマロンのニュアンスが膨らみます。 適切かわかりませんが、「ライトなモンラッシェ」のような印象を受けました♪ 店員さん曰く、このワインは「柑橘→バター」でしたが、同じ作り手で「バター→柑橘」もあるとか。。。 そんなこと言われたら、試してみたくなっちゃいますよね笑 ★ワイン化学雑記④ 還元臭とは ワインを開けた時にたまに感じる、玉ねぎや腐った卵のような臭いの「還元臭」。 製造過程で添加される亜硫酸や、ワインに含まれているポリフェノールは、酸素と結びつく力が強いので、瓶の中の酸素をどんどん消費して酸欠状態に。。。 この酸素が少ない状態を「酸化」の反対の「還元」状態と呼びます。 還元状態では、ワインに含まれる硫黄系の化合物から「メルカプタン」と呼ばれる香り成分ができやすいそうです(名前からしてちょっと臭そう。。。笑)。 このメルカプタンは、玉ねぎや腐った卵のような臭いを発するため、「還元臭」と呼ばれるようです。 スクリューキャップの方が還元臭がしやすいと耳にしましたが、酸素が入りにくいため還元状態になりやすいのですね！理由を知って納得です！

外飲み＠ridge ﾄﾞﾒｰﾇ・ﾋﾞﾗｰ ｻﾝ・ﾛﾏﾝ ｸﾛ・ﾗ・ﾄﾘﾌｨｴ 2017

湯島　丸しまにて

自家用テーブルワインに採用予定

湯島　丸しまにて

湯島　丸しまにて

色は輝きのある黄色に近い黄金。 香りはグレープフルーツ、パッションフルーツ、蜜香、ローズマリー、バニラ。 飲み口は濃厚で凝縮した果実味と強めの酸味、ハチミツ、蜜蝋、ハーブのような苦味など奥行きがありふくよか。 さんは強めだが清涼感があり、ラストの樽香ががっしり効いているのでバランスが取れている。 ミネラルもそこそこあって味を引きしてている。 三千円台にしてはかなり美味しいがまだ3から5年は早いと思いました。 温めの温度でサーブすると香りの広がりも良くておすすめ。 ご飯はゴルゴンゾーラニョッキとリングイッサのスープ、ナマズのムニエル、牡蠣とマッシュルームのアヒージョ、サラダ。 どれと合わせても美味しいです！！ ゴルゴンゾーラニョッキとベストマリアージュ。 濃いめなので濃いクリーム系料理と合わせるといいと思います。