Chanterêves (Chanterives) Nuits Saint Georges 1er Cru Les Damodes
シャントレーヴ ニュイ・サン・ジョルジュ プルミエ・クリュ レ・ダモド

醸造家・栗山さんのサイン入り。

シャントレーヴの栗山朋子さんを囲んでのお食事会。 今回は、栗山さんご本人が厳選してくださった５つのワインが並びます。 ①ブルゴーニュ・シャルドネ'14 ホタテと香川の冬野菜のエチュベ ジンジャーレモンとケイパーのクリームソースとのマリアージュに呆然としていたら、栗山さんのお話が入ります。 「楽しく驚きながらいただいています。4年間の熟成からくる甘みとホタテの甘み。 バターの乳酸とケイパーの酸味。… ワインを立体的に味わえるお料理に感激しています。」 ②ポマール'13 オリーブ地鶏の白レバーと栗と無花果のパテ 苺のバルサミコソース 「2013は、糖度の上がらなかった年。しかし、お日様パカーンが良いとは限らないのです。 やはりワインは陰影を楽しむものですから。これこそブルゴーニュというワインになりました。」 くぅ～(꒦໊ྀʚ꒦໊ི )染みます…♡ ③シャサーニュ・モンラッシェ・1er・クリュ・レ・モルジョ・ブラン 白子と岩津ネギとマンバのグラタン 「ワインが主役ではいけません。ワインとお料理が同じウエイトであるべきです。」 ④ニュイサンジョルジュ・1er・クリュ・レ・ダモード オリーブ牛のみすじと根菜の味噌漬け 赤ワインのマスタード添え 「複雑さと、ひきしまったミネラルが面白いでしょ。赤の中では、こちらが１番の完成度だと思っています。」 ⑤オークセ・デュレス・レ・オート・ブラン'16 エポワスのタルト さぬきゴールドと干し葡萄のガラムマサラ風味 「ワイン造りのマニュアルだけでは… 自分の好きなもの(主観)と向き合うことで、年々理想のワインに近づいてきています。」 録音して、後から聞き起こしたくなる栗山さんの力のある言葉の数々でした。 いつも面白いソムリエさんが(あっ。Masaさんではありません)寡黙にメモをとる姿や、栗山さんが言葉に詰まるシーン、頷きながら話に聞き入る参加者…会場の空気感がアトホームなのに圧倒的すぎて、放心状態の私でした(｡>∀<｡)♡ はぁぁぁぁ～(ღˇᴗˇ)｡o♡ｶﾝﾄﾞｳ