Champagne Savart L'Ouverture
シャンパーニュ・サヴァール ルーヴェルチュール

Savart L'Ouverture 白金の和食屋さんで。 エキュイユ村のピノ・ノワールを100％使用。ドサージュは7g/Lで、15カ月間熟成。 デゴルジュは2015年7月。 デゴルジュからの瓶塾を経て柔らかさを増し、キュベも異なるが、いつものステンレスを舐めている様な鋭さは無くなっている。 甘さや深みがあり、旨味も感じられ美味しいがもう少しサヴァールらしいキレが欲しい。 このL'Ouvertureはまだ手に入る様だが、L’Anneeやシャルドネ100%のMont des Chrétiensはもう手に入らない。 あまり人気に火がつかないのを祈るばかり。。。

前回とても印象の良かったサヴァール。 手に入ったキュべは前回と異なるが、そのお味は如何に？ 韓国ソウルまで持参して試して見ました。 ドサージュは7gでエキストラ・ブリュには近いですが、ブリュ。 デゴルジュマンは15年7月。 前回のキュべはノンドゼだったが、これもブリュにしてはとてもドライで味わいがとても硬い。 サヴァールには共通する独特のミネラルがある。 少しローズ・ド・ジャンヌに似るが更に味わいが研ぎ澄まされている。 最近、新しいキュべも出ている様だが、数が少なく手に入れづらいのが残念だ！