ユベール・ショーヴネが自身のドメーヌを立ち上げたのは1975年に遡る。 その10年後、エヴリーヌ・ショパンと結婚し、ドメーヌ名をショーヴネ・ショパンと改めた。 このエヴリーヌがコンブランシアンの伝説的ドメーヌ、ダニエル・ショパン・グロフィエの娘で、1997年から2001年にかけて父の畑を相続。 村名ヴージョ（実際は1級のプティ・ヴージョ）、ニュイ・サン・ジョルジュ1級シェニョ、特級クロ・ド・ヴージョなどのアペラシオンが加わっている。 今日、ドメーヌは14.5haの畑を14のアペラシオンに展開。 とくにお膝元のニュイ・サン・ジョルジュにはミュルジェ、オー・ザルジヤ、オー・トレイ、そしてシェニョと４つの1級畑を揃えている。 ユベール本人は義父との接点がなく、ブドウ栽培やワイン造りは彼自身で築き上げたものだ。 芽掻きと夏季剪定で収量を制限し、除葉によりブドウの熟度を促進。 除草剤は使わず畑を耕す一方、畑によっては草生栽培も試みている。 手摘みしたブドウは振動式の選果台の上で選別のうえ、完全除梗。 ポンプを使わずにベルトコンベアでタンクへと送られる。 3〜4日の低温マセレーションを経てアルコール発酵。樽熟成は12〜18ヶ月。 新樽率はヴィンテージとアペラシオンに応じて20〜40％である。 ベリー、チェリーの香り。 タンニンは程々。 酸はしっかり。 エレガント。

WINE NINJA