うにパスタに合わせるべく選んだ一本。 シチリア、エトナ山にある老舗ワイナリーの一つ。 エトナビアンコとしてはカリカンテ60%以上が条件の一つとなっていますが、こちらはカリカンテ100%。 標高1000m前後からなる高い標高にある畑。 シチリア島の南西端に程近く、シチリアそのものも、この畑近くにもウニの漁場が存在。 先に選んだもう一本がフリウリから選んだという事もあり、イタリアの北と南から一本ずつ…という感じでセレクトさせて頂きました。 結果は、中当たり。 ウニの生臭さを感じさせない強いミネラルと酸度の強めな果実感。 だけど、ムラサキウニのような軽めなウニ。若しくはクリームで仕立てたパスタならもっと合うのではないかと思いますが、今回は1.4mmのパスタを昆布出汁で茹で上げカチョエペペ風に軽く味を整え地産のバフンウニを塩水に少し漬けたものをのせた形。 バフンウニのもつクリーミーさや強めな磯感が少し失われてしまっていたように感じます。 合わないどころか合ってはいたのですが、お互いをより引き立てていたかというと、もう一本のフリウリのピノグリのがより引き立てていたように感じました。 特定の料理先行でワインを選ぶというのも初めての経験でしたが、良い経験となりました。

Daisuke Kamata