古酒ボルドーは久しぶり。退色が進んでいる。枯れた味わいでお茶に通じるところがある。温度が低く味がキュッと締まっている。18℃くらいで飲みたい。まだ味が寝ている。 二日目。昨日より開いている。ピークは過ぎているように感じるが、空が灰色になるこの季節にはこういうワインが合っている。紅茶のようなタンニンがあって、味のトーンは高く、味の際には細かい酸がうすく張っている。一人でしっとり飲むのがいい。 一週間後。最後の最後に澱とともに濃いところが一挙にきて、それまでの枯れた印象を一掃する。ボルドーはやはり、ボルドーだった。しいたけの出汁感とよく合う。古酒に震動はタブーとされているけど、これだけ下に溜まるなら上下逆さにしてから飲むのもアリなのか…？

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