柑橘香とフローラルな香り、ほのかなトーストとスパイスのニュアンス、力強さのあるブラン・ド・ブラン オマール海老のジュレ カリフラワーのムース キャビア 日本酒でマリネしたフォアグラ リンゴのマルムラード 甘鯛の鱗焼き ソース・ヴァン・ジョーヌ →ソースに反応して良いコクが出た

穴澤R努