2009年よりビオロジック農法に転換。2012年に認証を取得。70～80％除梗。ステンレスタンクにて発酵。228Lのフランス産オーク樽（新樽率約30％）で約12ヶ月間熟成後、大きめのフィルターでろ過します。 凝縮感と骨格があり、テロワールの特徴がよく表現されている一本です。

岳