南麻布の中華、茶禅華サゼンカにて。 スペインらしい石を舐めている様なミネラルと苦味。 ドライな味わいに若い果実味。厚めの酸。 クエを炭火で焼き、上湯や白湯のスープ、春雨、ハーブの味噌と。

Katsuyuki Tanaka