順序が戻りまして５本目はウィリアムフェーヴルのプルミエ・クリュです。調べてみるとウィリアムフェーブルは、古き伝統に新しい血を注ぎ込み、栽培から醸造まで大胆な革命を実施しています。　収穫量の制限と機械摘みを完全に止め、すべて手摘み（100％）をしています。しかも果実が傷つかないように特殊な小型のケースを使用。  発酵タンクも一新し、新樽の使用を制限して、シャブリならではのみずみずしい果実味とフレッシュで切れのよい酸味を生かすため、ステンレスタンクで発酵・熟成が行われています。 また格付けに応じてニュアンスを損なわない樽の使用に工夫しています。 ウィリアムフェーブルでは、畑の特徴を最大限に表現した「人の手の見えない」ワイン造りを目指し、ピュアでミネラル感溢れるワインを造っています。 このシャブリは、シャブリ右岸に広がる1級畑で、グランクリュレプリューズに隣接するヴォロランの区画の中から、主に樹齢の低いブドウから造られます。 マール（泥炭質）土壌で比較的表土が深い。 スタイルは力強くミネラリーなシャープな味わいのワインですとのこと。ほのかに樽香を感じ味わいが濃厚でバランスがいいワインでしたがシャブリらしくないかな…

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