Dom. William Fèvre Chablis 1er Cru Fourchaume
ドメーヌ・ウィリアム・フェーブル シャブリ プルミエ・クリュ フルショーム

夏のワイン会備忘録 パワフルでエレガント ・アワビのソテー 肝のソース 秋野菜を添えて

定例ワイン会は、ブランのみの夏らしいワイン会でした。 リースリングの後は、ウィリアム・フェーブル・シャブリ・プルミエ・クリュ・フルショーム2011を頂きました。 落ち着いたレモン・イエロー。 ネッティで少しオーキー、そしてシトラスの澄んだアロマ。 ふくよかなトロピカルな果実味に、チョーク質なライム・ストーン。果実の凝縮感と酸味のバランス感などとてもバランスの良いシャブリ。苦味も心地よく、いつも優等生的な、正に成績の良いフェーブルでしょうか。

もったいないけどガブガブ飲んでしまいそう。角がない。

『シャブリ・プルミエ・クリュ・フルショーム 2014』 中華料理店で頼んだワイン♪ 上品でパワフルで果実味があり飲みやすく、お食事とも合いました(^^) 今日は打ち納めのゴルフへ? ティーグラウンドも門松が飾られお正月てすね～♪ 打ち納めと言うことで、力みが出たのか実力なのか！今年の初の多叩き⤵⤵ もう数えるのを辞めたくなりました(;_;)/~~~ 来年に課題を残した打ち納め‼でした_(^^;)ゞ

すいません あまりにも 自分☜1人のみ 用 にしては まだまだ ハードル高し 一応チェックです

順序が戻りまして５本目はウィリアムフェーヴルのプルミエ・クリュです。調べてみるとウィリアムフェーブルは、古き伝統に新しい血を注ぎ込み、栽培から醸造まで大胆な革命を実施しています。　収穫量の制限と機械摘みを完全に止め、すべて手摘み（100％）をしています。しかも果実が傷つかないように特殊な小型のケースを使用。  発酵タンクも一新し、新樽の使用を制限して、シャブリならではのみずみずしい果実味とフレッシュで切れのよい酸味を生かすため、ステンレスタンクで発酵・熟成が行われています。 また格付けに応じてニュアンスを損なわない樽の使用に工夫しています。 ウィリアムフェーブルでは、畑の特徴を最大限に表現した「人の手の見えない」ワイン造りを目指し、ピュアでミネラル感溢れるワインを造っています。 このシャブリは、シャブリ右岸に広がる1級畑で、グランクリュレプリューズに隣接するヴォロランの区画の中から、主に樹齢の低いブドウから造られます。 マール（泥炭質）土壌で比較的表土が深い。 スタイルは力強くミネラリーなシャープな味わいのワインですとのこと。ほのかに樽香を感じ味わいが濃厚でバランスがいいワインでしたがシャブリらしくないかな…

北陸出張。金沢市片町のシャトー・シノンさんにて②。

グラス二杯目はシャブリの1er フルショーム(^o^) 熟した果実味、奥深いミネラリーな感じ♪ シャブリも余韻ながいね～って感じ 今酔は贅沢なグラスワインリストです(^-^)

うまい！！ミネラリーでフルーティ、桃やメロンの甘い香り。さすがウィリアム・フェーヴルのプレミア・クリュ、仕事が立て込んでるんで癒しで思い切って開けて、大正解(^^)v なんも言えない美味しいシャブリひさびさ堪能！

悪くない年の始まりだね〜

四本目は先程のシャブリのプルミエ・クリュバージョンでした。調べてみると極上の1級畑、ヴァイヨンはまさにシャブリのお手本！メイユール・ヴァン2ツ星！ シャブリで最も偉大なドメーヌの一つ、ウィリアム・フェーヴル。3ツ星のラヴノーやドーヴィサは木樽を使うことにより個性のある素晴らしいワインを造り出しますが、ウィリアム・フェーヴルではあえてシャブリらしいフレッシュ感とミネラルを生かすため、いずれも新樽は使用していません。1級畑ヴァイヨンはシャブリの町をはさんでグラン クリュの丘の対岸に位置します。日当たりに恵まれた畑ならではの、よく熟した果実の風味と透明感ある酸味が特徴。スモークのような軽い樽香のニュアンス。リンゴのような香りからピーチ、トロピカルフルーツのような熟したフルーツをイメージさせてくれる香り。クリーンでフレッシュな花の香りに果実香が加わり、アクセントのあるミネラル。果実味の味わいがしっかりとしていてクリーンでミネラリーな味わいはまさにシャブリのお手本！！合う料理：カルパッチョ、牡蠣料理全般、生の魚介類にピッタリです。通常バージョンでも充分美味しいのですが飲み比べると味は歴然の差が出ます。通常の方が明らかに水っぽいですね…　勉強になります！

ワイン勉強会chablis

スクール4本目。フルショームスラン川右岸で南向き。複雑でスパイスも感じられ力強い。男性的。

シャブリ ウイリアム フェーブル③ 既出のモンマンが、シャブリのなかほどを流れるスラン川(セラン川)の左岸の畑なら、このフルショームは右岸の畑。プルミエ クリュ、モンマンと、全く同じ作り方をしたので、畑の違いを味わえる。 ひと言で言うと、モンマンと比べると、モヤっとした印象。しなやかというより、粘土のようなどっしりした印象のシャブリ。 キレキレの酸より少し控え目が好きならこのワインかもしれないです◡̈⃝︎⋆︎* ビオディナミ 樽醗酵30〜50% ステンレス醗酵50〜70% 熟成:トータル12〜14カ月 (50%ワインを5カ月樽熟成、残り期間はステンレス)

開けてすぐより 次の日の方が美味しかった

1850年、ウィリアム・フェーブル氏が家業を継承した後、積極的に畑を買い増しました。 47haまだ拡張し、そのうち15.2haがグラン　クリュ畑のシャブリ最大のグランクリュ所有ドメーヌとなりました。 1998年跡継ぎのいないフェーブル氏はドメーヌを売却することにし、彼の所有する畑の素晴らしさに16もの買い手が名乗りを挙げました。 その中で選ばれたのが、同じブルゴーニュにあるドメーヌ　ブシャール　ペール　エ　フィスの復活に成功していたアンリオ家でした。 ジョゼフ・アンリオ氏はウイリアム　フェーブルの類まれな畑の能力を最大限に生かすため様々な改革を行いました。 その一つが当時まだ31歳だった若手醸造家ディディエ・セギエ氏の登用です。 セギエ氏は1998年、収穫のわずか1週間前に抜擢されたばかりでしたが、それまで機械で行われていた収穫を手摘みに急遽変更する（シャブリでは手摘みは珍しく、大手ドメーヌで行っているところはありませんでした）など、次々と改革を行っていきました。 そしてかつて新樽を多く使用していたフェーブル氏の時代から一変し、新樽は使用しない透明感を感じさせるワインとなり、「最もピュアで最もエレガントな白ワインを造る生産者の１つ」（『ル　クラスマン』）と表現されるようになりました。 試飲会。 柑橘系、ナッツ、洋梨の香り。 ミネラル感あり。

コク有りまろやかシャブリ

ウィリアム フェーブルのシャブリ、プルミエ・クリュ。 ノーマルのシャブリと比べると、香りの華やかさにまず驚く。一輪の花の匂いを嗅ぐのと、一面の花畑に寝転がるくらい違う。 味も当然、やはりこだわりが感じられた。まだ若輩者の自分が飲み慣れるには早すぎる一本。

ウィリアムフェーブル。ブルゴーニュ一級畑の白。実にクリアーな味わいでシャープな酸味とミネラルが強め。少し樽の香りも。ワインバー和＠泉佐野